バッファローカード (Mee Kiri) ෴ මී කිරි

大釜で、燃える囲炉裏で沸騰している新鮮な水牛のミルクの香り、貴重な液体が過熱しないように製造者がかき混ぜる巨大なスプーンに響く豊かな波紋、そして長い間待ち望んでいたクリームカードまたはミーキリの塊。その後、黄金の糖蜜を浴びることになり、 よだれが出そうなほど待つ価値は間違いなくあります。

ティッサマハーラーマの郊外にあるミーキリの国は、私たちがどこに向かっているのかを追跡してくれました - あるカードメーカーの家を探して。通りの両側には、独自のセールスポイントを備えた仮設の屋台が立ち並びました。空の土鍋で作られた壁、販売用の「キリ」を示す白塗りの土桶が屋台から吊り下げられ、ロープキャリアにしっかりと固定されたカードの入った容器がすぐに持ち帰る準備ができていました。私たちは水田地帯に囲まれたでこぼこした入り込み道を曲がりくねって進みました。

作り手の家を見つけるのは簡単なことではなかったので、何度も道を尋ねながら、私たちは見知らぬ顔を（彼らに）一生続く笑顔で迎えてくれた農家の横で旅を終えました。ここでは、本当においしい目切りを作るための伝統と専門知識が最も貧しい家庭から来たものであり、また、お気に入りのデザートを作ることの背後にある満足感が展開されるのを見ようとしていた場所でもあることがわかりました。

本物のスリランカの珍味であるミーキリは、国の南部が発祥です。私たちの旅行と経験は、この特別なカードがゼロから作られる様子を観察することに反映されており、その製造には芸術と正確さを必要とする手順が必要であり、この国で心から魂まで楽しめる最もシンプルで健康的な料理の1つに変わります。以上。ミーキリを味覚にとって非常に魅力的なものにしているのは、それ自体とその親友の伴奏の組み合わせです。キトゥルの木やココヤシの樹液のような濃厚な蜂蜜、さらにはミツバチの蜂蜜も含まれており、そのクリーミーな味わいは、茶色のジャガリーを軽く削ったものと一緒に楽しむこともできます。

水牛のミルクは、牛のものよりもクリーミーで、自然に長期間保存できるため、カードの調製に使用されます。そのため、純粋な水牛のミルクがすべてです。

牛乳は大きな金属製の水差しに入れられて村の農場からメーカーの家に運ばれ、そこで彼女の特注のキッチンは、沈黙を破るためにミーキリ生産の喧騒を静かに待っています。カチャカチャという音を立てて牛乳を金属の容器から鍋のような広い大釜に入れ、それをすぐに薪を燃料とする開いた燃える土ストーブの上に置き、メーカーは家族全員の協力的なサポートを呼び掛けます。

桐づくりの楽しさは家族を団結させ、手を差し伸べます。牛乳の入った鍋が沸騰したら、牛乳が焦げないように大きな木のスプーンで激しくかき混ぜます。このプロセスには継続的な育成が必要であるため、大人の家族全員が協力して、自分たちの糧でもあるものを注意深く見守ります。

経験、チームワーク、コミュニケーション、さらには キリのレシピを正しく作るには、昔ながらの優しい愛情のこもった配慮が欠かせません。だからこそキリはパラダイス島の中心部から来ており、人々に大切にされているのだと私は信じています。

ミルクが正確な粘稠度に達したら、火から下ろし、多数並べた小さな粘土製の型/鍋に注ぎ、それぞれに沸騰したミルクを注ぎます。メーカーによると、この粘土は最終的な室温での冷却プロセスの一歩手前で、スチームミルクを冷却するのに役立ちます。牛乳が適度に冷えたら、スプーン数杯のカード培養物を混ぜて牛乳に接種し、蓋をして発酵プロセスを開始します。これにより、最終的に混合物は 6 時間以内に固まり、典型的なカードの風味が得られます。

単なる味を超えて響く伝統。ミーキリは文化の饗宴であり、スリランカが世界の他の国々と共有する多くの楽しみのひとつです。

ティッサマハーラーマは、遠く離れたコロンボ市に至るまで、この場所自体をその農産物と結びつけると主張しています。商業の中心地の道端で「ティッサマハーラーマ」と書かれた看板を見ればどこでも、この地域の主要な農産物の果実と、その素朴な情熱の核となるものを見つけるに違いありません。