Manioc (Manihot esculenta )

キャッサバ (Manihot esculenta) は、マニオク、マンディオカ、ユカとも呼ばれ、アメリカの熱帯地方に生息するトウダイグサ科 (トウダイグサ科) の塊茎食用植物です。塊根が目的で熱帯世界各地で栽培されており、そこからキャッサバ粉、パン、タピオカ、洗濯でんぷん、アルコール飲料が作られます。キャッサバはおそらくユカタン州のマヤ族によって最初に栽培されました。

シアン化物を生成する糖誘導体は、ほとんどの品種でさまざまな量で発生します。先住民は、塊茎をすりおろし、圧縮し、加熱することによって毒を除去する複雑な精製システムを開発しました。毒（青酸）はダーツや矢に使用されてきました。 キャッサバは、関連するヒマシ油植物の葉に似ているが、より深く 5 ～ 9 の裂片に分かれている、目立つ、ほぼ掌状 (扇形) の葉を持つ多年生植物です。肉厚の根はダリアの塊茎を彷彿とさせます。低木から枝分かれした低木、枝分かれしていない細い木まで、さまざまな品種があります。乾燥したアルカリ性土壌の地域に適応するものもあれば、川沿いの酸性の泥土手に適応するものもあります。

キャッサバは、食物繊維のほか、ビタミンC、チアミン、葉酸、マンガン、カリウムの優れた供給源です。西アフリカのゼラチン質のフフやジャマイカのバミーなどの食品はキャッサバから来ています。その他のキャッサバ製品には、南米のインディアンによって作られるカシリとして知られるアルコール飲料、ユカタンの粉末カサベケーキ、北部市場で唯一のキャッサバ製品であるタピオカなどがあります。