トラキスパーマム・ロクスブルギアナム

  

Trachyspermum roxburghianum（Carum roxburghianumとしても知られる）は、セリ科の顕花植物です。南アジア、東南アジア、インドネシアで広く栽培されています。その芳香のある乾燥果実は、近縁種であるアジャワンのものと同様に、ベンガル料理でよく使用されますが、インドの他の地域ではめったに使用されません。新鮮な葉はタイでハーブとして使用され、ミャンマーやスリランカでは薬用に使用されています。

特徴

一般に種子と呼ばれる小さな乾燥果実は、外見がアジャワン、セロリ、キャラウェイの種子に似ています。外観と風味の両方が類似しているため、セロリシードと混同されたり、代用されたりすることがよくあります。

語源

ベンガル語ではラドゥニとして知られ、セロリと混同されることが多く、英語ではワイルドセロリ（野生のセロリ）として知られています。ヒンディー語ではアジモドとして知られ、どちらもサンスクリット語のアジャモダに由来し、アジャワンの名前もここから派生しています。ビルマ語ではカントバル、タイ語ではパクチーロムとしても知られていますが、この名前はセロリの一種を指す場合もあります。スリランカでも知られています。

用途

非常に強いスパイスで、パセリを思わせる特徴的な香りとセロリに似た風味があります。ひとつまみかふたつまみで、カレーの味を簡単に支配してしまいます。ベンガル料理では、種子は丸ごと使用され、非常に熱した油でパチパチと音が立つまで素早く炒められます。有名なベンガル料理「シュクトー」によく使用されます。地元のパンチフォロン（ベンガル料理の五香粉）ミックスの一部として、黒マスタードシードの代わりに使用されることがあります。他の材料は、クミンシード、フェヌグリークシード、フェンネルシード、ニゲラシードです。他の地域では、ピクルスやスパイスミックスによく使用されます。下痢、胃炎、食欲不振、嘔吐、腹部膨満、消化不良による腹痛、また寄生虫疾患のためのハーブとして一般的に使用されています。