マスケット
材料
- 8 oz の万能粉
- 4カップの水（粉と水の混合物用）
- 1缶の「ライト」ココナッツミルク（13.5 oz サイズ）
- 1缶の通常のココナッツミルク（13.5 oz サイズ）
- 9カップの水（ココナッツミルクを薄めるため）
- 4カップの砂糖
- 4 oz の液体ココナッツオイル（固形の場合は溶かす）
- 3〜5杯のローズウォーター
作り方
4カップの水のうち1カップを粉と混ぜて、しっかりした滑らかな団子を作ります。早く結果を得るために、少し温かい水を使うと良いでしょう。
残りの4カップの水に団子を完全に沈めます。必要に応じて団子を平らにします。3〜6時間そのまま放置します。
同じ水の中で団子を指で擦って、粉を洗い流します。グルテンは固まりとして残ります。粉水は保存し、グルテンのゴム状の塊は捨てます。粉水を細かいメッシュのふるいまたはモスリン布でこします。ふるいに残ったグルテンは捨てます。粉水を保存します。
重い底の鍋に粉水、砂糖、すべてのココナッツミルクと9カップの水を加えます。中低温で常にかき混ぜながら調理します。30分後にオイルを加えます。かき混ぜ続けます。
2時間後、カシューナッツと挽いたカルダモンの種を加えます。ほぼ2時間半の調理後、ローズウォーターと食品用色素を加えます。常にかき混ぜながら、鍋の底をこすりながら調理し続けます。生地は濃くなり、混ぜるのが難しくなります。鍋から離れ、スプーンの動きに合わせて浮かんでいるように感じます。
深いケーキ型に流し込み、8インチの四角い型やプラスチックでないパン型を使用します。固まるまでそのまま放置します。室温で数週間保存できますが、室内温度が適切に調整されていることが必要です。外が非常に暑い場合は、新鮮さを保つために冷蔵庫で保存します。
